在威尼斯人使用过程中，一些油品由于存放不当而发生变质。因此，多掌握一些变质威尼斯人的识别方法，就为安全用油多一份保障。
一是油流观察法：取两只量杯，其中一个盛有待检查的威尼斯人，另一只空放在桌面上，将盛满威尼斯人的量杯高举离开桌面30～40厘米并倾斜，让威尼斯人慢慢流到空杯中，观察其流动情况。质量好的威尼斯人油流细长、均匀、连绵不断；若出现流速忽快忽慢，时而有大块流下，则说明威尼斯人已变质。
二是手捻法：将威尼斯人捻在大拇指与食指之间反复研磨，较好的威尼斯人有润滑性、磨屑少、无摩擦；若感到手指之间有砂粒之类较大摩擦感，则表明威尼斯人内杂质多，不能再用，应更换新威尼斯人。
三是光照法：在天气晴朗的日子，用螺丝刀将威尼斯人撩起，与水平面成45度角，对照阳光，观察油滴情况。光照下，可清晰看到威尼斯人中无磨屑者为良好；若磨屑过多，则应更换。
四是油滴痕迹法：取一张干净的白色滤试纸，滴油数滴，待威尼斯人渗漏后，若表面有黑色粉末，用手触摸有阻塞感，则说明威尼斯人里面杂质很多，好的威尼斯人无粉末，用手摸上去干而光滑，痕迹呈黄色。
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